Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной, мясо пеленгаса приобретает необычный насыщенный вкус. Приготовление блюда не займет много времени и потребует минимум усилий.
Для приготовления блюда на 4 человек понадобятся следующие ингредиенты:
- Пеленгас 3 кг. (1 шт.);
- соль крупного помола;
- перец черный молотый;
- перец душистый горошком;
- репчатый лук – 2-3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- майонез – 2 ст.л.;
- оливковое, сливочное и растительное масло;
- лимон;
- лавровый лист;
- красный сладкий перец – 1 шт.;
- горчичный порошок – 1 ст.л.;
- рукав для запекания.
Рыба для приготовления должна быть свежей (в идеале – только выловленной), но если в наличии есть только замороженный пеленгас, его необходимо правильно разморозить, чтобы сохранились вкусовые и питательные свойства. Целая рыба размораживается либо естественным путем (на нижней полке холодильника в течение 10-12 часов), либо процесс можно немного ускорить, положив неразделанную тушку в емкость с холодной подсоленной водой (из расчета 2 литра воды+2 столовых ложки соли на 1 кг рыбы).
Выпотрошенную рыбу не стоит размораживать в воде, потому что она потеряет большую часть питательных веществ и впитает жидкость, что приведет к утрате пищевых качеств. Показателем правильной разморозки служит выделившийся при оттаивании пеленгаса сок – чем его меньше, тем больше полезных веществ осталось в рыбе.
Размороженную или свежую рыбу следует почистить и выпотрошить. Пеленгас хорошо поддается очистке, поэтому этот процесс не будет слишком трудоемким. Очищенную рыбину следует хорошо промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Тушку пеленгаса тщательно натереть смесью соли крупного помола и черного молотого перца и оставить на 1 час в емкости под закрытой крышкой, после чего можно приступать к подготовке начинки:
- 2-3 головки репчатого лука средних размеров необходимо очистить и нарезать мелкими кубиками;
- 1 большую морковь очистить и натереть на крупной терке;
- смешать лук с морковью в отдельной посуде, слегка посолить, поперчить, добавить 1 столовую ложку лимонного сока несколько капель оливкового масла, поставить в холодильник на полчаса;
- выложить настоявшуюся луко-морковную начинку на разогретое в сковороде растительное масло, добавить нарезанный крупными кусками сладкий красный перец и обжарить в течение 10 минут (не больше).
- К остывшей овощной смеси добавить два крупных лавровых листа разломанных на несколько частей, несколько горошин душистого перца и две столовые ложки майонеза, после чего начинку поместить внутрь рыбы, уплотняя каждый слой.
Аккуратно зашить брюшко пеленгаса нитью, чтобы овощи во время приготовления не высыпались. Поместить подготовленную рыбу в рукав для запекания, смазанный изнутри небольшим количеством смеси из растопленного сливочного масла и горчичного порошка. Соединив концы рукава и сделав несколько проколов, поместить его в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 20-25 мин. уменьшить температуру до 180 градусов. Еще через 20 минут можно подавать блюдо к столу (предварительно вытащив из рукава и сняв нить, скрепляющую брюшко рыбы).
Приятного аппетита!
